UTF-8是Unicode的一种实现方式，也就是它的字节结构有特殊要求，所以我们说一个汉字的范围是0X4E00到0x9FA5，是指unicode值，至于放在utf-8的编码里去就是由三个字节来组织，所以可以看出unicode是给出一个字符的范围，定义了这个字是码值是多少，至于具体的实现方式可以有多种多样来实现。
UTF-8是一种变长字节编码方式。对于某一个字符的UTF-8编码，如果只有一个字节则其最高二进制位为0；如果是多字节，其第一个字节从最高位开始，连续的二进制位值为1的个数决定了其编码的位数，其余各字节均以10开头。UTF-8最多可用到6个字节。
如表：
[cpp]
view plaincopyprint 1字节 0xxxxxxx
2字节 110xxxxx 10xxxxxx
3字节 1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
4字节 11110xxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
5字节 111110xx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
6字节 1111110x 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
1字节 0xxxxxxx
2字节 110xxxxx 10xxxxxx
3字节 1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
4字节 11110xxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
5字节 111110xx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
6字节 1111110x 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
因此UTF-8中可以用来表示字符编码的实际位数最多有31位，即上表中x所表示的位。除去那些控制位（每字节开头的10等），这些x表示的位与UNICODE编码是一一对应的，位高低顺序也相同。
实际将UNICODE转换为UTF-8编码时应先去除高位0，然后根据所剩编码的位数决定所需最小的UTF-8编码位数。
因此那些基本ASCII字符集中的字符（UNICODE兼容ASCII）只需要一个字节的UTF-8编码（7个二进制位）便可以表示。
对于上面的问题，代码中给出的两个字节是
十六进制：C0 B1
二进制：11000000 10110001
对比两个字节编码的表示方式：
110xxxxx 10xxxxxx
提取出对应的UNICODE编码：
00000 110001
可以看出此编码并非“标准”的UTF-8编码，因为其第一个字节的“有效编码”全为0，去除高位0后的编码仅有6位。由前面所述，此字符仅用一个字节的UTF-8编码表示就够了。
JAVA在把字符还原为UTF-8编码时，是按照“标准”的方式处理的，因此我们得到的是仅有1个字节的编码。
大家可以试试运行这段代码：
[java]
public class TestUTF8 {
public static void main(String[] args) throws Exception {
byte[][] bytes = {
// 00110001
{(byte)0x31},
// 11000000 10110001
{(byte)0xC0,(byte)0xB1},
// 11100000 10000000 10110001
{(byte)0xE0,(byte)0x80,(byte)0xB1},
// 11110000 10000000 10000000 10110001
{(byte)0xF0,(byte)0x80,(byte)0x80,(byte)0xB1},
// 11111000 10000000 10000000 10000000 10110001
{(byte)0xF8,(byte)0x80,(byte)0x80,(byte)0x80,(byte)0xB1},
// 11111100 10000000 10000000 10000000 10000000 10110001
{(byte)0xFC,(byte)0x80,(byte)0x80,(byte)0x80,(byte)0x80,(byte)0xB1},
};
for (int i = 0; i < 6; i++) {
String str = new String(bytes[i], "UTF-8");
System.out.println("原数组长度：" + bytes[i].length +
"/t转换为字符串：" + str +
"/t转回后数组长度：" + str.getBytes("UTF-8").length);
}
}
}
public class TestUTF8 {
public static void main(String[] args) throws Exception {
byte[][] bytes = {
// 00110001
{(byte)0x31},
// 11000000 10110001
{(byte)0xC0,(byte)0xB1},
// 11100000 10000000 10110001
{(byte)0xE0,(byte)0x80,(byte)0xB1},
// 11110000 10000000 10000000 10110001
{(byte)0xF0,(byte)0x80,(byte)0x80,(byte)0xB1},
// 11111000 10000000 10000000 10000000 10110001
{(byte)0xF8,(byte)0x80,(byte)0x80,(byte)0x80,(byte)0xB1},
// 11111100 10000000 10000000 10000000 10000000 10110001
{(byte)0xFC,(byte)0x80,(byte)0x80,(byte)0x80,(byte)0x80,(byte)0xB1},
};
for (int i = 0; i < 6; i++) {
String str = new String(bytes[i], "UTF-8");
System.out.println("原数组长度：" + bytes[i].length +
"/t转换为字符串：" + str +
"/t转回后数组长度：" + str.getBytes("UTF-8").length);
}
}
}
运行结果为：
[java]
原数组长度：1 转换为字符串：1 转回后数组长度：1
原数组长度：2 转换为字符串：1 转回后数组长度：1
原数组长度：3 转换为字符串：1 转回后数组长度：1
原数组长度：4 转换为字符串：1 转回后数组长度：1
原数组长度：5 转换为字符串：1 转回后数组长度：1
原数组长度：6 转换为字符串：1 转回后数组长度：1
原数组长度：1 转换为字符串：1 转回后数组长度：1
原数组长度：2 转换为字符串：1 转回后数组长度：1
原数组长度：3 转换为字符串：1 转回后数组长度：1
原数组长度：4 转换为字符串：1 转回后数组长度：1
原数组长度：5 转换为字符串：1 转回后数组长度：1
原数组长度：6 转换为字符串：1 转回后数组长度：1